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张谷英油豆腐
文章来源:    发布时间:2017-11-08 16:16:35    点击数:0

张谷英镇地处亚热带季风气候区,气候湿润、雨量充沛、四季分明。丛林竹木众生,空气清新,环境优美,加之明清时代的古建筑群的分布,让张谷英成为全国有名的4A级旅游景点及国家重点文物保护单位。

张谷英油豆腐是豆腐的炸制食品,其色泽金黄,内如丝肉,细致绵空,富有弹性。系经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。既可作蒸、炒、炖之主菜,又可为各种肉食的配料,是荤宴素席兼用的佳品。

豆腐已有两千多年历史,它同世间任何一件有价值的商品都蕴含着丰富的文化内涵一样,豆腐制作工艺的不断发展,豆腐制品种类的逐步繁多,油豆腐应运而生。

豆腐古时名称很多,有“菽乳”、“黎祁”等。五代时的陶谷,在他著的《清典录》中说:“日市豆腐数个,邑人呼豆腐为小宰羊”。大约到了唐、宋以后就称之豆腐了。公元前164年,刘安袭父封为淮南王,建都寿春。刘安好道,为求长生不老之药 ,招方士数千人,有名者为苏非等八人,号称“八公”。他们常聚在楚山即今八公山谈仙论道,著书炼丹。在炼丹中以黄豆汁培育丹苗,豆汁偶与石膏相遇,形成了鲜嫩绵滑的豆腐。刘安炼丹未成却发明豆腐。之后,豆腐技法传入民间。之后宋、元、明、清等不同历史阶段都涌现大量咏豆腐题材的古体诗,豆腐及其工艺广泛传承,豆制品分类日益丰富。

淮南八公山是豆腐的发源地。由于八公山泉水澄清味甘,终年不竭,特别是豆腐发源地周围农民世代相传的高超技艺,使八公山豆腐独具特色,久盛不衰。如今八公山豆腐制作的“豆腐宴”已经成为淮南地区独具一格的上等宴席。

油豆腐,不仅是人们餐桌上的美味佳肴,营养丰富,而且具有医疗保健作用。油豆腐及其制品所含的植物蛋白,有人体必需的8种氨基酸。常食用,可以降低血液中胆固醇的含量,减少动脉硬化机会。嫩豆腐中还含有大豆磷脂,是生命的重要组成部分,对人体细胞的正常活动和新陈代谢起着重要的作用。经常食用不仅对神经衰弱和体质虚弱的人有所裨益,而且对高血压、动脉硬化、冠心病等患者有一定的辅助疗效。目前已经被全球公认为“国际性保健食品。”

油豆腐.JPG